用聚丙烯酰胺絮凝劑處理飲用水時會造成丙烯酰胺單體的殘留（見表１２．１）。通常，水 中該聚合物的最大允許用量為１ｍｇ／Ｌ。當(dāng)聚合物中單體的含量占０．０５％時，水中相對應(yīng)的單體最大的理論濃度相當(dāng)于０．５μｇ／Ｌ。實際使用中，濃度可能比上述還要低２～３倍。這個 濃度適用于陰離子和非離子聚丙烯酰胺，而陽離子聚丙烯酰胺中單體的殘留水平可能會高 些。聚丙烯酰胺還可以用作建造飲用水蓄水池和水井的灌漿劑。人對其的攝入源于食物的 可能性多于源于飲用水：由于食物加工過程使用聚丙烯酰胺，而高溫烹調(diào)食物（例如面包、 油炸的和烤的食物）可能生成丙烯酰胺單體。

　　丙烯酰胺攝入后快速被腸胃道吸收并廣泛分布于體液中。丙烯酰胺能夠透過胎盤屏 障，具有神經(jīng)毒性，影響生殖細胞并且削弱生殖功能。雖然污染物致突變性檢測試驗 （Ａｍｅｓ）呈陰性，但是在體外和體內(nèi)的試驗中，丙烯酰胺可誘導(dǎo)哺乳動物細胞發(fā)生基因突變 和染色體畸變。大鼠經(jīng)過飲水接觸丙烯酰胺的長期致癌性試驗顯示丙烯酰胺可誘發(fā)雄性大 鼠陰囊、甲狀腺及腎上腺腫瘤和雌性大鼠乳腺、甲狀腺及子宮腫瘤。國際癌癥研究機構(gòu) （ＩＡＲＣ）將丙烯酰胺列入２Ａ組（對人類很可能（ｐｒｏｂａｂｌｙ）是致癌物）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織 （ＦＡＯ）和世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（ＪＥＣＦＡ）最近也提及了關(guān) 于丙烯酰胺的致癌性和神經(jīng)毒性的隱患，并且認為飲食暴露應(yīng)該減少到技術(shù)可以達到的最 低水平。最近的資料還顯示食用經(jīng)烹調(diào)的食物而攝入丙烯酰胺的量大大高于先前的認識。 由于控制食物中丙烯酰胺的攝入非常困難，而飲用水中丙烯酰胺的主要來源是作為助凝劑 添加的聚丙烯酰胺，所以控制助凝劑聚丙烯酰胺中丙烯酰胺的單體含量非常重要，使其占聚 丙烯酰胺的百分比越低越好，且在不影響助凝效率情況下，聚丙烯酰胺投加量越少越好。

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