餐飲行業廢水排入城市下水系統，執行《污水排入城市下水道水質標準》（CJ3082-1999），其中，油脂最高允許濃度100ml/l，COD最高允許濃度150ml/l（500ml/l適用于有城市污水處理廠的城市下水道系統）。
餐飲業每天排放的污水中主要含有大量的有機物，其中動植物油脂濃度高達1000～8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達1500～8000mg/L，COD濃度高達1200～25000mg/L。如果任由這些未經處理的污染物隨著污水直接排入河道或直接排入城市污水管網，將引發一系列的環境問題，同時也是對寶貴資源的一種浪費。
2、餐飲業污水危害
2.1.餐飲業污水對水體的污染
河道、湖泊、海域等自然水體本身是一個平衡的生態系統，水中的微生物、水生生物、水生植物等維持著水體中的生物鏈。大氣中的氧氣通過水面不斷向水中擴散傳遞，維持水中溶解氧濃度，從而抑制厭氧微生物的活動，防止水體變綠、變黑、變臭。
餐飲業污水如果直接排入河道、湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營養物質而瘋狂繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水體中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚類等水生生物因不能得到足夠的氧氣而面臨死亡。
與此同時，污水中的油脂類物質破壞了水體的生態平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效地從空氣中得到補充，而微小一些的油脂顆粒通過魚類等水生動物的呼吸，進入體內并粘附在消化道上，魚類的腮部更是會被油脂等污物粘住，抑制呼吸，導致水生動物群落的病變直至死亡。當污染物質濃度達到一定程度時，水中的氧氣幾乎被消耗殆盡，水體中幾乎沒有水生動物存在。微生物中的厭氧菌群處于絕對優勢，由于厭氧菌群消化有機物不能夠完全徹底，產生了許多帶有惡臭的中間產物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物質遇到鐵又能產生黑色的硫化鐵沉淀。如果這種情況不加以有效的制止，在很短的時間自然水體水質就會變黑變臭，變成死水，既嚴重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質量，又破壞自然水體的生態平衡，降低了水資源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水資源進一步遭受損失；而且，各種水體最終排入附近海域，進一步引發海洋生態系統危機。
2.2.餐飲業污水對城市管網的危害
城市污水管網錯綜復雜，由于排水時段、管道口徑大小、管道材質、管道鋪設等情況的不同，管網中污水流速不一。當餐飲業污水直接排入城市污水管網后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質，在流經管道流速較低或管道下陷的管段時，就會沉積在管道中。油脂就凝聚在這些物質之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質，越聚越多，形成類似“鋼筋混凝土”結構，導致管道堵塞。而市政部門每年花費在城市管網疏通和更換上的費用和其他間接損失更是難以估算。
2.3.餐飲業污水無法用傳統的污水處理工藝得到有效處理
大量的油脂、懸浮物質、高濃度的有機物隨著污水進入城市污水廠之后，無法在傳統的格柵、沉沙、初沉等一級處理單元中被去除，進入二級生物處理單元之后，特別是油脂同樣會粘附在微生物體周圍，妨礙曝氣過程向微生物傳遞氧氣，導致二級生物處理單元效率降低，嚴重時甚至出現細菌菌群大量死亡，出水水質根本無法達標的現象。
2.4.餐飲業污水影響可持續發展戰略的實施
由于餐飲業污水治理難度大，且長期以來人們對餐飲業污水處理持忽視態度，使得餐飲污水到現在已經很大程度上造成了對環境的破壞。在原來河道密布地區，河道的河面上時常泛起白色的油花，河水發黑、變臭，已導致無水可用；由于管道堵塞，引起污水橫流，道路無法行走。特別在某些路段，天一下雨就水漫金山，嚴重影響居民日常生活，加劇城市管理矛盾；隨意排放餐飲業污水和食物殘渣成為老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，極易引發各種傳染疾病。有報道顯示，直接排放餐飲業污水是全國幾大淡水水系污染的主要元兇之一；也是近幾年近海海域頻繁爆發的赤潮的直接原因之一。事實證明，隨意排放的餐飲業污水必將嚴重影響可持續發展戰略的實施。
2.5.對社會安全的危害
由于管理上的漏洞和經濟利益的驅動，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱地溝油），排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下流，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化糞池內沉積，析出的“地溝油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成“色拉油”，引發出一系列健康、衛生、安全等方面的社會問題。
3、污染廢棄物的回收利用
在倡導發展循環經濟的今天，只要有效技術、管理和科學治理，就能使餐飲業污水變濁為清，化廢為寶。在被排放的餐飲污水中，存在的大量廢動植物油脂實際上是極好的化工原材料，可以用來加工制成工業潤滑劑（黃油）、工業洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油。
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