“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。遇十分之茶，茶只八分耳。”可見水對茶性的充分發揮是至關重要的。
談水那就必追求水源。茶圣陸羽曾提出煮茶用水推泉水為最：“山水上，江中水，井下水”。
山上泉水，沒有經過地層，溶入的礦物質比較少，透明度高，污染少，硬度較低，而井水則經過層層礦石，溶入太多礦物質，硬度較高；江水居中。其實這就說到了水在不同地域對泡出來的茶影響很大！
那么先看看甘肅的地域位置及水的情況。甘肅地貌復雜多樣，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁交錯分布，地勢自西南向東北傾斜該省地處黃土高原、青藏高原和內蒙古高原交接地區，地形以高原、山地為主。屬于干旱地區，地表層風化厲害，地下地表水多屬于苦咸水。說到這，茶的味也是能改善水的口感。所以甘肅地區罐罐茶最初的出現是改善水的口感，因為好多地方的水苦咸到無法飲用，直接影響飲用，長期以來也影響著農業種植及生活。甘肅人對此肯定感觸頗深！
由此也就形成了罐罐茶的地方文化。但隨著現在水處理技術發展，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，將飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。
用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
如今的罐罐茶大多都是純凈水泡制，所以甘肅的罐罐茶既延續了甘肅獨有飲茶文化，又達到茶對好水的要求,形成現在獨特茶文化.
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